|
|
Parelhoenbouten Met Frambozensaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 parelhoenbouten
250 gram verse frambozen
500 gram witte asperges
3 ons peultjes
sla
750 gr ′A-Partjes′
rode port
1 el citroensap
3 el suiker
zout, peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de asperges en de peultjes schoon en kook deze gaar. Zet ondertussen de frituurpan aan en frituur de ′A-Partjes′ als het vet ongeveer 180 ?C heet is. Snijd de sla fijn en maak er (bij voorkeur) een frambozendressing bij (ingredienten bijv.: olie, frambozenazijn, frambozenjam, gemberpoeder, suiker, zout, peper).
Pureer de frambozen, op 4 na, in een keukenmachine en meng deze met een flinke scheut rode port, 3 el. suiker, een el. citroensap, zout en peper. Laat dit mengsel even staan. (Je kunt dit al goed proeven als het nog koud is, de smaak verandert na het opwarmen niet zo erg meer.)
Dep de parelhoenbouten met keukenpapier en wrijf ze in met zout en peper. Verwarm wat margarine met wat olie in een koekenpan en bak daarin de parelhoen. Die mag van buiten best goud-bruin worden, maar hij mag niet helemaal gaar zijn, want dan wordt ie taai.
Als de parelhoenbouten goed zijn, wikkel je ze in aluminiumfolie.
Verwarm de frambozensaus in het achtergebleven bakvet, maar zorg ervoor dat het niet teveel indikt (ongeveer een minuut verwarmen is lang genoeg).
Als de saus warm is, schep je wat hiervan op de vier (voorverwarmde) borden. Hierop leg je de parelhoenbouten. Op elke parelhoenbout leg je een verse framboos. Je garneert dit met de asperges en peultjes.
Je serveert hierbij verder dus nog gefrituurde ′A-Partjes′ en sla met een frambozendressing.
|
|
|